CORSO DI TERZO LIVELLO

Il corso è composto da 12 lezioni sull’alimentazione e gli abbinamenti. Al termine è previsto l’esame finale.

IL CORSO

L’aspirante sommelier, dopo aver frequentato il primo ed il secondo livello, giungerà al termine del percorso imparando la teoria degli abbinamenti cibo-vino.

Ogni lezione sarà dedicata ad una tipologia di pietanza, della quale ne verranno illustrate le caratteristiche intrinseche e legate alla cottura. Insieme al direttore di corso ed ai relatori sperimenterà ogni sera l’abbinamento “perfetto” che esalta le caratteristiche del cibo e del vino che verranno serviti.

Informazioni

Frequenza monosettimanale
12 lezioni suddivise in una parte teorica e in una parte pratica di tecnica della degustazione e degli abbinamenti.
Presenza del Direttore di Corso e di un Sommelier della Delegazione a tutte le lezioni
Consegna delle slides di ogni lezione
Esame finale

Materiale didattico

Libro di testo
Quaderno con schede di degustazione
Termometro

LE LEZIONI

1. ALIMENTAZIONE

Approfondimento sulle tipologie di sapori e le interazioni con il gusto ed il vino

2. METODOLOGIA DELL’ABBINAMENTO

Principi della teoria dell’abbinamento

3. ANTIPASTI

Panoramica sui vari antipasti ed abbinamenti

4. PRIMI PIATTI, SALSE E CONDIMENTI

Panoramica sui vari primi piatti ed abbinamenti

5. LE CARNI

Panoramica sulle tipologie di carni ed abbinamenti

6. IL PESCE

Panoramica sui prodotti ittici ed abbinamenti

7. LE VERDURE, I FUNGHI E I TARTUFI

Panoramica sulle verdure ed abbinamenti

8. I SALUMI

Panoramica sui salumi ed abbinamenti

9. I FORMAGGI

Panoramica sui formaggi ed abbinamenti

10. I DOLCI

Panoramica sui dolci ed abbinamenti

11. CUCINA DEL TERRITORIO

Prodotti tipici del territorio di appartenenza e abbinamenti

12. IL SOMMELIER E LA TAVOLA

Il ruolo del sommelier nell’abbinamento, la gestione del menu, della carta dei vini e della mise-en-place